开云真人官网《茶叶知识讲座》PPT课件ppt
发布时间:2024-08-03 11:44:44

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  大纲,一、茶之历史,茶,是中华民族的举国之饮,是世界三大无酒精饮料(茶叶、咖啡、可可)之一。 发乎神农,开云真人闻于周公,兴于唐朝,盛于宋代。,目前我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区,世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树。 茶园面积247万多公顷,有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗,饮茶人口20多亿。 中国近年来的茶叶年产量达286多万吨,其中三分之一以上用于出口。,由陆地传播的“CHA之路”,陆地传播各国茶的发音,广东 cha 北京 cha 日本 cha 蒙古 chai 西藏 ja 伊朗 cha,土耳其 chay 希腊 te-ai 阿拉伯 chay 俄国 chai 波兰 chai 葡萄牙 cha,由海上传播的“TE之路”,海上传播各国茶的发音,福建 te 马来 the 斯里兰卡 they 南印度 tey 荷兰 thee 英国 tea,德国 tee 法国 the 意大利 te 西班牙 te 丹麦 te 芬兰 tee,二、茶叶分类,茶树的起源:茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。,南糯山原始茶林,云南的古茶茶树,六大基本茶类,依据各种茶制作中, 茶多酚的氧化聚合 程度。,浅,深,绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶,绿茶:又分为 炒青绿茶(如龙井、碧螺春) 烘青绿茶(如黄山毛峰、太平猴魁) 晒青绿茶(如滇青、川青) 蒸青绿茶(煎茶、恩施玉露) 白茶:白叶茶(如白牡丹、贡眉),黄茶:又分为 黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽) 黄小茶(如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青) 青茶:又分为 闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍)、 闽南乌龙(铁观音、黄金桂)、 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)、 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙),黑茶:普洱茶 红茶:又分为 小种红茶、工夫红茶、红碎茶 (目前我们最常见的如祁红、滇红都是功夫红茶),按茶叶的发酵程度分类,茶青(俗称茶菜)从采摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋(或热风萎凋),“室内萎凋与搅拌”等过程中,发酵就一直在进行,根据茶叶的发酵程度按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类,这也是国际上较为通用之分类法。,按焙火程度来分类,依茶菁焙火的次数及时间的长短来说明半发酵茶的俗称。所谓的青茶类系泛指半发酵茶,所以青茶可依发酵与焙火程度的不同,而制成俗称的生茶或熟茶;也就是说同样是冻顶茶,如果发酵、焙火重些就可类似熟茶,反之是生茶或半生茶,只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。,按采茶的季节不同分类,茶随着自然条件的变化也会有差异,如水份过多,茶质自然较淡;孕育时间较长,接受天地赐予自较豊腴,所以随着不同季节制造的茶,就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。,三、各类茶叶的特点,西湖龙井,西湖龙井茶,产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,故有狮龙云虎梅五品著称,并以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称。龙井,既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶,正是三名巧合,四绝俱佳。 龙井茶品质特点为,色绿光润,形似碗钉,藏风不露,味爽鲜醇,采摘十分细致,要求苛刻。在产品中因为产地的分别,品质风格略有不同。龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常见的龙井茶,历史上又分莲心,旗枪,雀舌等花色。,洞庭碧螺春,碧螺春,产于江苏省吴县太湖的洞庭山,以花香果味,芽叶细嫩,色泽碧绿,形纤卷曲,满披茸毛,为古今赞美。碧螺春原称吓煞人香,清朝康熙皇帝以其称不雅,就按茶色碧绿,卷曲似螺,又采制于春分到谷雨时间,故命名为碧螺春。 碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强。春分开始采茶,到谷雨碧螺春采制结束,前后不到一个月的时间,极品为碧螺春,其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳,故有一嫩三鲜之称。所谓一嫩是芽叶嫩,三鲜是色、香、味鲜。,太平猴魁,太平猴魁产于安徽省太平县猴坑,位于湘潭南面山麓,属黄山山脉。境内海拔1000公尺,湖漾溪流,山青水秀,颐然成画。此地产制尖茶,尖茶中的极品奎尖,品质优异获得赞赏,后来加以改进提高,并冠上地名称为猴魁 猴坑遍生兰草花,花香逸熏对茶叶品质形成有利影响,味厚鲜醇回干留味,冲泡杯中芽叶成朵,生浮沉降,与叶翠汤明相映成趣,并有兰花为特质。猴魁的外形叶里顶芽,有两刀夹一枪、二叶抱一芽、尖茶两头尖,不散不翘不弓弯之称。芽藏峰露尖,顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。,黄山毛峰,黄山毛峰,产于安徽省著名风景名胜地黄山,黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称,号称黄山四绝。其茶园分布在拔约1000公尺左右的挺拔壮观如画的山间,山区气候温和,年均温14到17度,年降水量在2000mm以上。 黄山毛峰以香清高,味鲜醇,芽叶细嫩多毫,色泽黄绿光润,汤色明澈为特质。冲泡细嫩的毛峰茶,芽叶竖直悬浮汤中,然后除除下沉,芽挺叶嫩、黄绿鲜艳,且黄山毛峰耐冲泡,冲泡五六次,香味犹存。,六安瓜片,六安瓜片产于安徽省六安地区的金寨县,品质以斋云山蝙蝠洞所产最优,故又称斋云瓜片。依产地不同分为内山、外山,内山是指斋云山的黄石、里冲等地,内山所产的品质优于外山。 瓜片茶是由柔软的单叶片制成,茶味鲜爽回干,汤色青绿明澈。采摘鲜叶制造瓜片茶须待顶芽开展,若采摘带顶芽的,采后要将芽叶摘散,称作扳片分别制造,开云真人凡以顶芽制成品称攀针或银针。以第一叶制的成品称瓜片或提片;以第二、三叶的制成品称为梅片;而以嫩茎制成品为副茶,称为针把子。,君山银针,君山银针,产于湖南省岳阳市号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的君山岛上。香气清高,味醇甘爽,汤黄澄亮,芽壮多毫,条直匀齐,着淡黄色茸毫,香气高而清纯。 他的采茶季节性强,采摘十分细致。早在清代,君山茶就有尖茶和兜茶之分。采回的芽叶,要经过拣尖,把芽头和幼叶分开。芽头如箭,白毛茸然,称为尖茶。此种焙制成的茶,作为贡品,则称为贡尖。拣尖后,剩下的幼嫩叶片,叫做兜茶,制成干茶称为贡兜,不作贡品,也由芽头制成。,安溪铁观音,铁观音,产于福建省安溪县,境内多山,自然环境适合茶树生长,优良茶树品种较多,而以铁观音种作原料制造出来的乌龙茶,独具特色,是中国乌龙茶的极品,铁观音香高郁持久,味醇韵厚爽口,齿颊留香回干,具有独特的香味风韵,评茶上称为观音韵,简言音韵,其茶叶质厚坚实,有沉重似铁之喻。 品尝铁观音时,领略音韵,是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚,故耐冲泡,因此有青蒂、绿腹、红娘边、三节色、冲泡七道有余香之称。,凤凰水仙,凤凰水仙,产于广东省潮安县凤凰山,海拔在1100公尺以上,属海洋性气候,年均温17度,年降水量2000mm,土质为黄土壤,是茶树良好的生长环境。 凤凰水仙由于选用原料优次,制造工艺精细程度不同,按成品品质,依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品种。凤凰水仙味醇厚回甘,香芳浓烈持久,汤澄黄明澈,叶呈绿叶红镶边,外形状挺,色泽金褐光润,泛朱砂红点。以小壶泡饮浓香扑鼻。,祁门红茶,祁门红茶产于安徽省祁门县,产地在历口、闪里两地为大宗。属于工夫红茶,主要以优良品种储叶种的芽叶制成约占70%;其次为柳叶种约占17%。所制红茶香气特高汤红而味厚。其外形细紧纤长,完整匀齐,有峰毫,色泽乌润匀一,净度良好,精制精造是工夫茶称谓的来源。 祁门红茶独树一职,百年不衰,以高香形秀著称,博得国际市场的称赞,奉为茶中佼佼者。并把祈门红茶和印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶,而祈门红茶的地域性香气称为祁门香,誉为王子茶、茶中英豪、群芳最。,信阳毛尖,产于河南省信阳地区。所谓五山两潭为主要产地,就是车云山开云真人官网、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区,海拔800公尺以上,溪流纵横,云雾多,为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。 外形细、圆、紧、直、多白毫;内直清香,汤绿味浓,芽叶嫩匀,色绿光润。采摘是制好毛尖的第一关,以一芽一叶初展为特级;一芽二叶为一级;一芽二、三叶为2到3级。毛尖炒制操作法,兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作,其杀菁使用炒帚,为瓜片茶炒法的演变;其炒条使用理条手法,为龙井茶炒法的演变。,其他名茶介绍,四、茶叶的功能,茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸。 这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中,像脂质,植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、、氨基酸及多元酚类。,茶叶成分一览表,茶叶成分一览表,茶叶滋味的由来,鲜味:主要成分为氨基酸,鲜中带甜,细嫩的茶 叶中含量高。 涩味:主要成分为多酚类物质。 甜味:主要成分为可溶性糖,及部份氨基酸。 苦味:主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。 高山有利于茶树合成更多的氨基酸,所以 高山茶滋味鲜美甘甜。 茶的疗效:兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋、助消化减肥、抗衰老、防辐射、降血压、抗癌抗突变、明目、养颜、解酒、消炎解毒,茶叶小贴士,五、全国茶叶产区分布,六、中国茶产业展望,100多年前,中国茶叶曾经垄断着世界茶叶市场,和瓷器、丝绸等成为中国的代名词 100年后的今天,中国茶叶在世界上的地位是,面积第一,产量第二,出口第三,创汇第四。 印度、日本、斯里兰卡等国家或在总量上,或在单品上都超过了中国,这不得不令人思索,几大国粹缘何都有相似的运程?,中国年人均消费量偏低,据行业资料显示,一个人的茶年人均正常消费量为3.3公斤,当前全球人均0.5公斤,而作为产茶大国的中国却只有0.33公斤。 什么原因使中国茶业发展滞后呢?直接的原因就是国内销售提升不快。 中国本身就是世界茶商争夺的市场,而我们的茶内销量却如此不济,甚至连世界人均消费量都达不到,作为茶文明的发祥地的中国市场,人均量相差0.17公斤,14亿人口就是2亿多公斤。,七万茶厂不敌一个“立顿”,中国作为茶叶的发源地,却没有在国际上叫得响的茶品牌。七万家中国茶厂在年产值上竟难敌一家英国立顿。目前,中国出口茶叶在国际市场上平均每公斤仅值2美元左右,平均茶价比印度低四成,比斯里兰卡低六成多,甚至比肯尼亚的茶叶价格还要低20%。,“立顿 = 2/3中国”,据新华社报道,中国每年产茶120万吨,仅有30万吨出口,虽然产茶面积世界第一,但国际市场的影响力却较弱。中国每年茶产业产值为300亿元人民币,而立顿茶叶年产值约230亿元人民币,相当于中国茶产值的三分之二强。,为什么?,难道这些都是品牌不响造成的吗? 中国茶又为什么没有在国际上叫得响的品牌呢? 立顿的成功在于突破“慢销” 中国茶,从来都是竖着做,而立顿则是横着做。,因为!,没有品牌就没有竞争力,没有品牌就没有竞争力,扩大市场份额、成立联合营销、打造知名品牌、实施标准化生产,以“品牌化运作,规模化经营来赢得市场”,这是内地茶叶行业的出路之一。谁先迈出步伐,谁就能在市场中赢得先机。,不连贯的市场化 难以成就名牌,英国市场化的开始时间很早并一直坚持了市场化道路,立顿的国际化眼光从根本上是得益于此。 我国的茶企,生产模式不能很快与市场经济接轨。一家一户的生产模式,几十年不变,难以形成生产规模更无法形成品牌。 “小生产”与“大市场”的矛盾,小农经营与现代茶业的矛盾影响了我国茶叶全球化和产业化的进程。,缺乏市场营销与品牌建设,观中国茶叶市场20多年的发展,中国茶叶在 “品牌竞争力”建设中明显处在下风,中国茶品牌竞争不赢英国的“立顿”、日本的“三得利”就是品牌建设不力的证明。,茶业行业缺乏行销能力,随着竞争的加剧,茶业行业竞争的边界将被打破,茶叶品牌不仅要与其它茶叶品牌竞争,还要跨行业与咖啡及其它饮料进行竞争,20年来,中国茶叶市场经受过三次跨行业冲击: 1)第一次是80年代“咖啡的冲击” 2)第二次是90年代初“碳酸饮料、果汁、啤酒的冲击” 3)第三次是“矿泉水的冲击”。 目前,茶叶跨行业竞争不过咖啡就是中国茶业行业缺乏营销能力的证明。,茶产业从销售时代(慢销) 正式进入行销时代(快销),茶企业必然要走快销之路的.目前中国的茶企业是在和世界范围内的企业竞争,不进则退。现在很多茶产品是通过直销店、连锁店或者专柜等方式销售的,而这种方式离广大普通消费者有一定距离,消费者不能很方便地买到茶叶或者茶类产品。 对他们来说,日常生活中最为便捷的购买渠道就是超市、便利店等场所。茶叶要走出目前比较狭小的销售范围,就一定要打通这些渠道。,快销 惟有大企业才做得来,进入快销渠道必备条件,目前无论是茶厂还是经销商,都没具备以上条件。,茶企业里最重要的两个部门,一个负责在前边开拓市场,一个负责在后边推进品牌知名度,才能为茶行业建立起顺畅的快销渠道。 现在产品进超市的门槛很高,且结账周期比门店时间长,加上促销、人员管理费用等,投入市场的资金要比目前传统渠道所需资金多很多。如果一个茶产品在很多超市上架销售,茶企业就要有足够充足的资金以供周转,否则长期销售及推广活动的可持续性可能就无法保证。茶行业要想走快销渠道,还需要等待足够大的企业出现。,茶叶市场发展预测,袋泡茶 新资本寻求新空间 产品转型:茶叶必须由农产品转变为商品 (茶叶产业采取定型包装势在必行) 茶叶深加工将是整个产业发展的突破点,袋泡茶 新资本寻求新空间,袋泡茶是当前国际市场的主销茶类,全球增长快速。袋泡茶始于1920年,1945年后快速增长。我国袋泡茶的发展得到新资本的广泛关注,极力以新的姿态和形象拉近茶与消费者之间的距离,试图打造出“丰富的产品结构”,让人们“无论在办公室里还是在郊外,随时随地都能享受品茶的乐趣” 。 随着生活方式的改变,全球茶包销售将会以更快的速度增长,中国茶包市场尚未开发,仅占茶叶市场总销量很小一部分,有着巨大的潜力。,袋泡茶出现于二十世纪初,直到七十年代末才开始流行起来.由于袋泡茶具有“定量、卫生、方便、快速“的特点,全球的袋泡茶市场呈快速增长之势。 目前世界袋泡茶的年消费量已占世界茶叶总消费量的23.5%,尤其在欧美国家,袋泡茶已经成为茶叶消费的主导产品。如:加拿大、意大利、荷兰、法国的袋泡茶销售量均占茶叶总销量的80%以上。,产品转型,解决茶产品的商品化问题,产品的包装形式,产品的流通距离和流通速度,开云真人消费者购买和使用的低成本化、便利性等等,茶叶采取定型包装势在必行。 茶叶小包装比重迅速扩大,特别是袋泡茶和各种方便包装的茶叶,国内小包装茶到20世纪90年代的销售约占全国茶产品销售量的1/3,包装容量小到2-3克(袋泡茶),多的达500克(茶树茶各类茶叶),形成繁多,各具特色。,随着当今世界茶叶市场竞争日益加剧,为迎合顾客口味,许多新的包装形式已悄然出现。 许多茶叶公司注意在内包装上下功夫,内包装原料用纸和锡箔,都要尽可能的密封,以防止外部光照和温度、湿度影响茶叶的色、香、味。上述形态各异的茶叶包装及其变化趋势,表明世界范围内的茶叶销售竞争将从包装开始。,茶叶深加工,尽管没有官方的数据,但台资天福茗茶的小茶点始终保持着不温不火的市场,据天福茗茶的某店售货员介绍,标价20元、净重500克的茶金橘、茶话梅很受当下年轻人的喜欢,每日的走货少说也有四五十袋。目前天福茗茶总共推出了100多种茶叶零食,从产品定位来说,茶叶零食价格要比同类产品高10%左右。,没有喝茶嗜好的年轻消费者成为这类食品的消费对象。茶瓜子、茶味口香糖逐渐被人们所接受,茶面条、茶糕点也走入了人们的视野。 虽然茶食品在国内市场的发展尚不明朗,但在日本和中国台湾,茶叶被广泛应用到食品、医药和日用生活品中,极大促进了茶叶消费的增加。台湾目前人均消费茶叶1.6公斤,但是真正按照传统方式饮用的不到一半。,在发展茶产品深加工方面,我国内地可以借鉴日本和我国台湾的做法。日本的茶叶深加工产品开发延伸到生活的各个领域。 用乌龙茶、绿茶、花茶等为原料加工制成的茶饮料,已超过矿泉水成为日本最常见的饮料。日本商店中的茶食品也琳琅满目。由此可见,茶叶市场未来的发展格局不仅仅只是茶叶行业,产品走向包装化、品牌化,多元化的路线。,

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