是最适宜茶树生长的地区。 包括: 广东、广西、福建、台 湾和海南省。 主产：乌龙茶 、红茶、花茶、 白茶、大堡茶

　　是中国四大茶区中最北部的 一个茶区。 包括：河南、陕西、甘肃、 山东等省。 主产：绿茶

　　 中国的产茶历史已有数千年，  其间茶的制作方法、饮用方式 都 经历了千变万化；  发展至今，人们所享用的几百 种茶叶，是历代茶人成就的结 晶。

　　 教学目标：1、了解茶叶的种类 2、掌握各种类型的茶叶特性 3、了解有关知识  教学重点：各种类型的茶叶特性  教学难点：绿茶、乌龙茶  教学方法：讲授法、  教学时间：4课时  教学地点：教室  教学用具

　　 一、组织教学  学生考勤      二、导入学习 看书5分钟 提问： （1）、我们了解的茶叶是什么样的？ （2）、如何成为一名合格的茶艺师？

　　 属部分发酵茶(发酵度10％)  成条状，泡出来的茶汤成象习牙 色  因白茶是用采自茶树的嫩芽制成， 细嫩的芽叶上面盖满了细小的白 毫，白茶的名称由此而来。  代表：银针白毫、白牡丹、寿眉 等

　　 颜色：色白隐绿，干茶外表满 披白色茸毛  香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、 甘醇，香气弱  性质：寒凉，有退热祛暑作用  工艺：萎凋→干燥

　　俗语道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”中国是世界 茶叶的主要产地，是茶的故乡，饮茶之习，古已有之。相传四 千多年前，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 ”中欧·体育生态物联网。茶 作为饮料，经过了发现——利用——茶艺文化的漫长过程，它 的历史至少可以上溯到5000年前。

　　 属部分发酵茶(发酵度：10％)  是一种发酵不高的茶类，制造 工艺类似绿茶，制作时加以闷 黄  具有黄汤、黄叶的特点  代表：君山银针、蒙顶黄芽、 霍山黄芽等

　　 香味：香气清纯，滋味甜爽。  性质：凉性，因产量少，是珍 贵的茶叶。  工艺：杀青→揉捻→闷黄 →干 燥

　　 属半发酵茶(发酵度10％～70％)， 俗称乌龙茶  茶呈深绿色或青褐色，  泡出来 的茶汤则是蜜绿色或蜜黄 色  代表：冻顶乌龙茶、闽北水仙、 铁观音茶、武夷岩茶等。

　　 香味：花香果味，从清新的花香、 果香到熟果香都有，滋味醇厚回 甘，略带微苦亦能回甘，是最能 吸引人的茶叶。  性质：温凉 ，适合在秋天饮用  工艺：萎凋→揉捻→杀青→发酵 →干燥

　　 紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的 毛茶为原料，经加工、蒸压成型而成。  紧压茶属于再加工茶类。  我国目前生产的紧压茶主要有花砖、 普洱方茶、竹筒茶、米砖、沱茶、黑 砖、茯砖、青砖、康砖、金尖塔、方 包茶、六堡茶、湘尖、紧压茶、圆茶 和饼茶等。

　　 颜色：大都是暗色，视不同原料 而有所不同。  泡出来的茶汤颜色也属于深色。  香味：沉稳、厚重。  性质：现代紧压茶与古代的团茶、 饼茶在原料上有所不同  古代是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨 碎、压模成型后干燥制成。现代 紧压茶是以毛茶再加工，蒸压成 型

　　 我们利用几节课的时间把握以上知识，要 求明确做茶艺师必须了解茶叶的相关知识。  学会识茶、认茶、赏茶

　　 香味：清新的绿豆香，味清淡 微苦  茶性较寒凉 ，适合在夏天饮用  工艺：杀青→揉捻→干燥

　　 属全发酵茶(发酵度100％)  颜色是深红色，  泡出来的茶汤又呈朱红色，所 以叫“红茶”  代表：祁门红茶、滇红、宜红 等

　　 香味：麦芽糖香——一种焦糖 香，滋味浓厚略带涩味  性质：温和 ，适合在冬天饮用  工艺：萎凋→揉捻→发酵→干 燥

　　是中国名茶最多的茶区，也是历史最悠久 的茶区之一。 包括: 浙江、湖南、江西等省和皖南、苏 南、鄂南等地。 主产：绿茶、红茶、黑茶、花茶及品质各 异的特种名茶。

　　是我国最古老的茶区。 包括:云南、贵州、四川3个省和西藏东南部， 是我国茶叶的发源地。 主产：红茶、绿茶、普洱茶、紧压茶

　　朝代 新石器时代— —战国 秦汉——唐 五代、宋、元 茶具的特征 茶的形 式 以药理功能 “混煮法” 陶瓷鼎、釜、 为主的时期 罐等器物 药用品茗兼 “煎茶法”浅腹的碗、盏、 有的时期 壶 茶的发展过 程 以茗茶为主 “斗茶” 的流时期 酱黑釉瓷碗、 台盏及盏壶等 器物

　　 粉茶，以不发酵茶为主，有青 茶粉茶、红茶粉茶、花果茶粉 茶等，是用茶叶磨成粉末而成。  抹茶，是日本特产，是一种特 殊茶，以绿茶为主。

　　 颜色：绿抹茶翠绿，青茶粉茶 黄绿，红茶粉茶褐色  香味：海苔青味或菜香味。  性质：营养成分较丰富，叶绿 素、维生素c较多，寒

　　 属后发酵茶(随时间的不同，其 发酵程度会变化)。  这类茶多半销往俄罗斯或我国 边疆地区，因此，习惯上把用 黑茶制成的紧压茶称为边销茶。  代表：普洱茶、湖南黑茶、老 青茶、六堡散茶等。

　　 颜色：青褐色，汤色橙黄或褐 色，虽是黑茶，但泡出来的茶 汤未必是黑色。  香味：具陈香，滋味醇厚回甘。  性质：温和。属后发酵茶，可 存放较久，耐泡耐煮 。  工艺：杀青→揉捻→晒干 → 发酵→干燥

　　 因制茶技术的发展以及市场需要，有以茶 叶再加工的茶，或将茶叶添加其他材料产 生新的口味，称添加味茶。代表：液态茶， 茶叶配上草药的草药茶、八宝茶。  有的根本是没有茶叶的非茶之茶，代表： 杜仲茶中欧·体育生态物联网、冬瓜茶、绞股蓝茶、刺五加茶、 玄米茶等。  此类茶，大都是以有疗效而为人们所饮 用。因此，也称“保健茶”，是一种民间 传统的、具有疗效的代用茶

　　 根据加工制造过程中“发酵” 程度的不同而区别分类的。  绿茶、红茶、青茶、白茶、黄 茶、黑茶、花茶、紧压茶、抹 茶和粉茶、添加味茶和非茶之 茶

　　 属不发酵茶(发酵度为O)  这类茶的颜色是翠绿色  茶汤是 绿黄色，因此称为“绿 茶”  代表：西湖龙井、碧螺春、黄 山毛峰、太平猴魁等

　　 花茶，是将茶叶加花窨烘制而成  这种茶富有花香，  以窨的花种命名，如茉莉花茶、 牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红 茶等。花茶，又名“窨花茶”、 “香片”等。  饮之既有茶味，又有花的芬芳， 是一种再加工茶叶。

　　 香味：浓郁花香和茶味。  性质：凉温都有，因富有花的 特质，饮用花茶另有花的风味中欧·体育生态物联网中欧·体育生态物联网